La TUBER AESTIVUM appelée « Truffe d’Eté » ou « Truffe de la St Jean » se récolte de Mai à Septembre.
Son péridium (extérieur de la truffe) est noir ou brunâtre.
Le gléba (intérieur de la truffe) est beige à marron, strié de veines blanchâtres.
Lorsque la chair est blanche et les veines très peu prononcées, cela signifie que la truffe n’est pas à maturité.
Elle dégage une odeur de noisette et un arôme de champignon sauvage, mais beaucoup moins puissant que la TUBER MELANOSPORUM ;
De plus en plus, la truffe d’Eté entre dans la gastronomie.
