La TUBER MELANOSPORUM pour son nom technique appelée aussi « la truffe noire du Périgord » se récolte (cavage) début décembre jusqu’à fin février.
On récolte cette truffe sous des arbres spécifiques tel que le chêne pubescent, le chêne vert, le noisetier, le tilleul, etc.
Ces arbres doivent être mycorhizes et se trouver sur un terrain propice.
Le cycle de la TUBER MELANOSPORUM commence au Printemps et dure 9 mois.
En Eté, elle grossit pour atteindre sa maturité en Automne.
Son parfum est exceptionnel, ainsi que sa qualité gustative.
La culture est très aléatoire par rapport au climat qui joue un rôle important pendant la phase de formation de la truffe, ce qui en fait un produit rare.
